一、食堂承包衛生管理之食品衛生

1、蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，發現變質立即丟掉。

2、食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

3、肉類和魚類等食物要保持新鮮。

4、菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦。

5、蘇州食堂承包為你介紹，生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放。

6、剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏。

7、沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理。

8、不同的食物要分類放置，不得混合。

9、包裝食品必須標識清楚。

二、食堂承包衛生管理之餐廳衛生

1、保持地面整潔，無積水。

2、及時清理桌椅，保證其干凈無塵。

3、定期清潔室內墻壁和門窗。

4、食堂承包為你介紹，每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內無蠅蟲。

5、餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內無異味。

三、食堂承包衛生管理之廚房衛生

1、廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規定要定期消毒處理。

2、剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈。

3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好。

4、定期檢查廚房內的衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物。

5、保持冰箱雪柜的清潔衛生。

四、食堂承包衛生管理之餐具衛生

1、用餐必備的餐具要統一用盤托放，不能隨便擺放。

2、用過的餐具要及時清洗、消毒，保證其干凈清新。

3、一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經消毒不得使用。