如何挑選空心菜？   

1.葉子越綠越新鮮  

空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2.挑選空心菜：切口無腐爛或變色

莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。

3.挑選空心菜：莖管細的口感細嫩

口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆。

空心菜的營養價值

1.空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。

2.空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。

3.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。

4.嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

空心菜的食用效果

1.通便解毒

果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，增進腸道蠕動，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

2.防癌

食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

3.降低血糖

作為糖尿病患者的食療佳蔬菜。

4.增強體質、潔齒防齲

有助于增強體質，防病抗病。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

空心菜的食用禁忌

空心菜性寒滑利、故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者宜少吃。