別看花花綠綠的蔬菜盡管色彩繽紛，但它絕對是純天然的。綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是基本沒色素……總之，它們和轉基因是沒有任何關系的。不同顏色的蔬菜，營養價值各有不同：

      1、紫色代表蔬菜：紫甘藍、紫色洋蔥。營養價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高機體的免疫力。

      2、白色代表蔬菜：白蘿卜、蓮藕、大蒜、菜花等。營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。吃蔬菜，更應該「好色」一點2016年最新版的居民膳食指南提出：推薦每天攝入蔬菜300～500g，并且首次提出了深色蔬菜應占一半，因為深色蔬菜的營養價值高于淺色蔬菜。至于深色蔬菜怎么鑒別，道理其實很簡單粗暴，就是：看著顏色深就是深色蔬菜。此處手動排除茄子、黃瓜等披著深色外衣的淺色蔬菜。不同顏色的蔬菜所含的營養素不盡相同，為了全面的營養攝入，各種顏色的蔬菜都來一點。

      3、綠色代表蔬菜：菠菜、芹菜、西蘭花等。營養價值：富含維生素 C、類胡蘿卜素和鐵、硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，可用來減肥。

      4、橙黃色 / 橙紅色 / 紅色代表蔬菜：南瓜、胡蘿卜、西紅柿等。營養價值：富含胡蘿卜素和維生素 C，其中黃色蔬菜還能刺激食欲、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙并強健骨骼。