“舌尖上的安全”事關百姓的身體健康和生命安全。中共十九大報告提出，實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。

當前，中國食品安全形勢總體平穩，也面臨著新的考驗。網絡外賣風頭正盛，但“指尖上的美食”存在安全隱患；飲食科普傳遍朋友圈，但食安謠言暗影隱現。面對食品安全的熱點和難點，防范和監管仍需“跑”在風險前，才能真正守護百姓健康。

提升質量 強化監督

2016年，中國餐飲業收入達3.58萬億元，同比增長10.8％。專家預計，今年餐飲業收入有望突破3.9萬億元，接近4萬億大關。盡管百姓在“吃”上的消費越來越多，但餐飲食品的質量安全仍有缺漏。

今年以來，一些食品安全事件觸動公眾神經，從發生在中小學校和幼兒園的食品安全事件，到海底撈等知名餐飲企業的臟亂后廚曝光，頻發的食安事件暴露出監管漏洞。

面對食品安全風險，既要提升質量，也要強化監督。一段時間以來，旨在對餐飲食品加工進行公示的“明廚亮灶”行動，將餐飲服務關鍵部位與環節置于社會監督之下。截至去年底，已實施明廚亮灶的餐飲服務單位占持證總數的近1/3。

與此同時，14部委日前聯合出臺的餐飲業新規明確，加快建立職業化檢查員隊伍，強化培訓管理和績效考核，開展餐飲食品安全監管專業技能培訓和競賽，提升餐飲食品安全監管執法水平。

不只是在餐飲領域，目前，中國已實現食品安全監管網絡的全面覆蓋，建立起覆蓋國家、省、市、縣四級的監督抽檢體系。同時，加大信息公開力度、加強風險預警防控，不斷織密“舌尖上的安全網”。3年來的食品抽檢結果顯示，一些社會關注度較高的品種和指標，如乳制品和嬰幼兒配方食品中的三聚氰胺、小麥粉中的黃曲霉毒素B1、蛋制品中的蘇丹紅等，抽檢樣品全部合格。

規范外賣 創新管理

用手機叫外賣，已成為中國年輕人司空見慣的生活方式。數據顯示，今年二季度中國互聯網餐飲外賣市場整體交易規模達459.5億元，同比增幅高達81.8%。然而，網絡餐飲光鮮的數據背后，也存在著不少陰暗的角落：一些無證無照或偽造證照的“黑作坊”“蒼蠅館”，搖身一變成為“網紅餐廳”，給年輕食客帶來巨大的安全隱患。

近日，國家食品藥品監督管理總局發布《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，要求網上餐飲應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，同時加強對送餐人員和配送過程的規范。

業內人士估計，按國外網絡訂餐占餐飲收入30%計算，未來中國網絡訂餐市場將達到萬億元以上規模。面對新業態雨后春筍般地成長，各地也在監管中探索引入新技術手段。

上海食藥監局與網絡訂餐平臺建立了食品安全大數據共享機制，根據負面評論關鍵詞，主動搜索消費者網上評論數據并及時提供給監管部門，形成負面信息線索庫。

三亞推出了O2O網絡監管系統，將市內提供餐飲外賣服務的第三方平臺全部納入監管范圍，定期采集各大平臺上的餐廳信息，一旦餐廳出現違法行為，就會被列入重點監管名單之中。

國家食品藥品監督管理總局有關負責人表示，將加強網絡餐飲服務食品安全社會共治。加大食品安全監管信息公開力度，與平臺、相關監管部門互通共享行政許可、監督檢查、違法行為查處等食品安全信息。

打擊謠言 傳播科學

撕不爛的紫菜是塑料做的、粉絲可燃燒含熒光劑、面包里的肉松是棉花、霧霾天可以吃食物清肺……打開手機，朋友圈里的健康百科“琳瑯滿目”，可夾雜在其中的食品謠言也趁機傳播開來，引發人們“舌尖上的焦慮”。

食安謠言的傳播，輕則造成公眾誤解和恐慌，重則對產業健康發展和公共安全造成影響。塑料紫菜謠言爆發后，一度對紫菜的種植、加工銷售等多個環節造成打擊，直到官方辟謠和公安機關抓獲謠言制造者之后，莫名“背黑鍋”的紫菜才“平了反”。

食藥監總局新聞宣傳司司長顏江瑛指出，打擊食品安全謠言，要讓科學知識跑在謠言前面，同時也要加大對食品謠言制造者、傳播者的懲處力度。

今年7月，國務院食品安全委員會辦公室等10部門聯合發布《關于加強食品安全謠言防控和治理工作的通知》，要求及時公開準確、完整的食品安全監管信息，擠壓謠言流傳的空間，及時組織辟謠，嚴厲懲處謠言制造者和傳播者。據悉，對于“舌尖謠言”，食藥監總局已基本做到在24小時內對謠言進行批駁打擊。

辟謠是治標之策，要想真正鏟除謠言滋生的土壤，還需要提升公眾的科學素養，以識別和抵御食安謠言的侵襲。

專家指出，應通過搭建平臺，把科學家、媒體和企業納入其中，及時傳播正確的食品安全知識和信息，填補信息真空地帶，及時滿足公眾的需求，減少公眾誤解，重建公眾對食品安全的信心。